El ácido cítrico es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y farmacéutica
Producido industrialmente por fermentación, el ácido cítrico es un compuesto muy versátil con buenas propiedades conservantes, que se utiliza ampliamente como aditivo en la industria alimentaria y farmacéutica. Se obtiene del jugo de limón o por fermentación de melaza. Pierde su molécula de agua a 40-50 ºC. Su peso específico es 1.5 P.F. = 100 ºC aprox. el producto anhidrido funde a 153 ºC. Sus soluciones diluidas fermentan si no se les agrega algún preservador. Por su sabor agradable, baja toxicidad y otras propiedades fisico-químicas, el ácido cítrico tiene un sinnúmero de aplicaciones. Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, helados, bebidas gaseosas y otros alimentos. En ocasiones se añade como starters para iniciar reacciones que producirán metabolitos implicados en el sabor. Como conservante, se lo utiliza como acidulante (modifica el pH del producto) aumentando el tiempo de con